ポリフェノールが不足すると、活性酸素の量が増え、結果的にさまざまな疾患を引き起こすことになります。
例えば、活性酸素が血管を傷つければ動脈硬化、心臓を傷つければ心筋梗塞、脳を傷つければ脳卒中、遺伝子を傷つければガンになるのです。