フラボノイドは一定の化学構造をもつ成分の総称で、植物の葉や茎、幹などに含まれ、現在まで4000種類以上が発見されています。構造の違いによってフラボノール類、フラボン類、カテキン類、フラバノン類、アントシアニン類、イソフラボン類などに分けられる。
共通した特徴は強い抗酸化作用があること。なかには抗ガン作用が認められているものもあります。また、毛細血管を保護して丈夫にしたり、血液の循環を促進し、血圧上昇を抑える働きもあります。