発芽玄米とは、玄米を１～２日間、水に浸けて、わずかに発芽させた米のことです。
白米や通常の玄米に比べて、ミネラルなどの栄養分が高いのが特徴です。
発芽玄米のアミノ酸の一種であるギャバ含有量は、白米や普通の玄米の数倍あります。
ギャバには高血圧の解消や精神安定作用などを高める効果があります。また、発芽玄米は米アレルギーの原因となるアレルゲンタンパク質が少ないことも重要な点です。
ある研究によると、発芽玄米の摂取によって、体脂肪率や肥満度などが減少するなどのダイエット効果が得られています。