にがりとは、海水から塩をつくる過程で生成される苦味物質です。
塩をつくるために海水を煮詰めて濃縮していき、さらに塩を取り除いて最後に残ったドロッとした液体がにがりです。また、豆腐の凝固剤としてもよく知られています。
ミネラルが豊富に含まれ、高血圧を解消するなどの効果があります。通常の食材に由来するものであり、特に問題となる健康被害や副作用は認められない。ただし、一度に大量に摂取すると胃腸障害を引き起こすことがあります。