タンパク質を構成するアミノ酸の一種で、化学名を「アミノエチルスルホン酸」といいいます。心臓や肝臓、血液などの働きを助ける、生命活動を維持するのに、不可欠な成分です。
主に、貝類、イカ、タコ、魚の血合いなどに豊富に含まれています。