食物繊維が不足するとさまざまな問題が起こりやすくなります。便が固くなり、ひどい便秘になったり、さらに大腸ガンになる危険性もあります。また、糖尿病や低血糖症を引き起こす恐れもあります。
そのほかに食物繊維の不足によって、引き起こされる症状としては、肥満、高血圧、動脈硬化症などがあります。食生活の欧米化により、日本人の食物繊維の摂取量は減り続けており、注意が必要です。