植物ステロールは定期的に食べないと効果が期待できません。血中コレステロール値に効果があらわれるまでには２～３週間かかるうえ、逆に植物ステロールを摂らなくなると、血中コレステロールも３週間以内にもとのレベルに戻ってしまうといわれています。
植物ステロールは野菜、穀類、果物に含まれていますが、特にゴマ、落花生、大豆に多く含まれます。植物油ならコーン油やひまわり油、マーガリンなど。普通1日の平均摂取量は200～400mlといわれています。コレステロール値を下げるといううたい文句のクッキングオイルには植物ステロールの含有量が多い。