サメ軟骨の代表は中華料理に使われるフカヒレです。古来中国では不老長寿の料理として、珍重されてきた食材です。４０％がタンパク質、５～２０％がグリコサミノグリカン（コンドロイチンなど）で構成されています。抗ガン作用と美肌効果があるとされています。
食品として摂取するより、サプリメントで代用するほうが効率的。