最近は沖縄の健康食ブームもあり、全国で手に入るので料理に取り入れましょう。ゴーヤーは、薄切りにして塩をふり、水が出たらよく搾って冷水にさらすと苦味が抜けます。また、表面のいぼが大きいものの方が、少し苦味が少ない。ゴーヤーは抗酸化物質を含みます。また油で炒めることで、カロチンが吸収されやすくなります。加工食品としては、サプリメントのほか、にがうりの果肉を使って作られたお茶なども市販されているほか、沖縄では苦味を取り除き、缶飲料としても飲まれています。