ゴーヤー（にがうり）の正式名称はツルレイシといい、熱帯で育つウリ科の植物です。ゴーヤーには熱を加えてもほとんど減らないビタミンＣが豊富に含まれており、同じく含まれるカロチンとともに疲労回復、動脈硬化の防止効果があります。
そのほか、カリウム、リン、鉄、カルシウムなどがバランスよく含まれ、中でも豊富に含まれるカリウムは、高血圧防止に役立ちます。さらにビタミンＢ1や食物繊維も豊富で、血糖値や血圧を安定させる効果もあります。また、苦味成分は食欲を増進させるので、夏バテにも効果があります。