黒酢とは、通常の酢以上に長期間（１～３年）熟成させたものを指します。
熟成する期間が長くなるにつれて、酢が濃い色に変わることが、この名前の由来になっています。
原料は米、玄米ほかが使われています。
必須アミノ酸やミネラルが多く含まれ、コレステロールや中性脂肪の減少、アレルギー症状の改善などの効果があります。