細胞内で、ブドウ糖からエネルギーをつくりだすときに、「クエン酸サイクル」が活発に稼動します。
ところがこの時、ブドウ糖は完全燃焼されず、燃えカスともいえる焦性ブドウ糖が残ります。これが筋肉に蓄積されると、一部が疲労物質の乳酸に変わります。運動によって疲れがたまるのはこの乳酸のしわざです。
クエン酸には焦性ブドウ糖を分解する力があるので、スポーツ後や疲れたときには、クエン酸を補給することで回復が早まります。