キチン・キトサンは、カニやエビなどの甲殻類の殻から得られる成分です。カニの殻をタンパク質とカルシウムに分解したものをキチンと呼び、さらにそれを濃いアルカリ溶液に浸すと、約８０％がキトサンという物質に変化します。主に体に作用するのがキトサンで、これらを総称してキチン質と呼んでいます。
キチンキトサンは動物性の食物繊維で、便秘を予防するほか、ウイルスなどを撃退する白血球を活性化させる効果があり、ガンを予防するとされています。