エリスリトールとは、ブドウ糖を原料として酵母による発酵法でつくられる糖アルコール。生体内で代謝されず、ほとんど尿として排出される、最もカロリー値の低い糖質甘味料。
溶解時に吸熱作用があるために、清涼感のあるお菓子などに使用されています。血糖値を上昇させないという利点があり、ダイエット食への利用がすすめられています。
また、砂糖と比べて、虫歯を発生させる口内細菌や乳酸菌の増加を抑える効果もあります。