銅が不足すると、ヘモグロビンの合成が不十分となり、鉄欠乏性貧血が起こります。また、脂質代謝が阻害され、高コレステロール血症を招きます。
さらに、コラーゲンやメラニン色素の生成が阻害され、髪や皮膚の色が抜けたり、骨や血管壁がもろくなって、骨粗しょう症や動脈硬化を引き起こしやすくなります。