亜鉛は、体内では十二指腸から吸収され、肝臓や骨に貯蔵されて、役目を終えると、汗や尿によって排出されます。ただし、亜鉛の流出は鉄の10倍以上と高く、加齢とともに吸収率も低下するので、不足しやすい栄養素といえます。特に多量に汗をかく人はしっかり補給を。
土壌中のミネラルは年々減少しており、野菜に含まれる亜鉛は減少傾向にあります。