ビール酵母とは、ビールを製造するときに利用される発酵菌のこと。
ビール酵母の主成分はタンパク質ですが、ビタミンＢ群や多種のミネラルなど、体に必要な栄養がほとんど含まれています。近年、このビール酵母がにわかにダイエット食品として注目を集めるようになりました。ビール酵母には食物繊維が多く含まれており、便秘に効果があります。また、ビール酵母はグルカン、マンナンといった多糖体によって構成されており、これらが水分を吸収することで膨張して、満腹感が得られるのです。しかも、グルカン、マンナンは腸壁を刺激して腸内環境を整えるので、便秘解消にもなります。