発芽玄米にはダイエット効果のある「ギャバ」の含有量が、玄米の３～５倍、白米の１０倍もあります。食物繊維も６倍なので、野菜不足を補うことができます。そのほか、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル分も豊富です。発芽玄米はもともとイライラ防止効果もあり、ダイエット中にありがちな過度の食欲やストレスを抑制したり、リバウンドを防いでくれます。そのほか、血圧の上昇を防止、腎臓や肝臓の働きを高めるなどの効果があります。
発芽玄米は、白米と混ぜて炊きますが、比率は１対１、あるいは白米３に発芽玄米１など好みで比率を決めてかまいません。市販されている発芽玄米の中には、発芽率が低かったらり、発芽玄米入り玄米
というのもあるので、発芽率が高く、１００％発芽玄米のものを選びましょう。