ビタミンEは「血管の掃除人」といわれるほど、血管内で顕著に働きます。血中のコレステロールは脂肪の膜で覆われていますが、この脂肪も活性酸素によって酸化すると、過酸化脂質になります。それが血管壁にこびりついて、血管の流れがせき止められると動脈硬化を起こします。
悪化した場合は、脳梗塞や心筋梗塞になります。
コレステロールの脂肪膜の酸化を防ぎ、善玉コレステロールを増やして、血液をサラサラの状態に保ってくれるビタミンEは、これらの予防に有効です。