ビタミンＢ1は、酵素にはなくてはならない栄養素です。糖質を分解してエネルギーにかえる過程で補酵素として働きます。ビタミンＢ1不足で糖質のエネルギー代謝が悪くなると、末梢神経に異常をきたし、脚気や、疲労感、倦怠感、手足のしびれなどの症状があらわれます。また、糖質は脳や神経のエネルギー源なので、集中力が落ちたり、イライラが起こったりします。
ビタミンＢ1は、おもに十二指腸で吸収され、肝臓を経て各臓器に利用された後、一部分解されて尿や便で排出されます。

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